白案面点发面怎么发

白案面点发面的基本步骤如下：

准备材料

中筋面粉

白砂糖

酵母粉

温水

盐

其他可选添加物（如小苏打、猪油、炼乳等）

激活酵母

将酵母粉加入适量温水中（约30°C），搅拌至溶解，静置5-10分钟，待酵母活性激活。

和面

将酵母液倒入面粉中，加入白砂糖、盐和其他材料，搅拌成棉絮状。

然后揉成面团，继续揉至光滑。

第一次发酵

将揉好的面团放在容器中，盖好盖子或覆盖潮湿的布，放在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀到原来的两倍。

排气和整形

将发酵好的面团取出，在案板上撒些面粉，反复揉搓排气，直至表面光滑。

然后将面团分割成所需大小的小剂子，整形成馒头或其他形状。

第二次发酵

将整形好的生坯放在蒸笼上，再次盖上潮湿的布，进行第二次发酵，让生坯再次膨胀。

蒸制

将蒸笼放入蒸锅中，大火烧开水后转中火蒸制，蒸制时间根据生坯的大小和厚度调整，一般为20-30分钟。

冷却

蒸好后，不要立即打开锅盖，放置3-5分钟再开盖，以防馒头回缩。

以上步骤是通用的发面流程，具体细节可能会根据面粉的种类、环境温度和个人习惯有所调整。请根据实际情况灵活操作