如何做石磨肠粉

制作传统石磨肠粉的步骤如下：

材料准备

大米：选用存放时间较长的陈米，如江西产地的陈米或越南陈米。

生粉：用于增加肠粉的滑嫩口感。

澄面（邓面）：增加粘稠度。

水：适量，用于调配米浆。

调料：如盐、酱油、蚝油、葱、姜、蒜等，用于腌制肉类和调味。

制作过程

泡米：

将大米放入水中浸泡4个小时，直到米粒可以用手指轻易捏碎。

磨浆：

将泡好的米清洗干净，使用石磨磨成米浆。石磨磨出的米浆细腻，有助于制作出口感嫩滑的肠粉。

调浆：

将磨好的米浆与生粉和澄面混合，加入适量的水，搅拌均匀，制成稀糊状肠粉浆。

准备馅料 （如做肉馅）：将瘦肉切成肉末，加入适量的调料腌制半小时。

蒸制：

在蒸盘上刷一层油，倒入适量的米浆，摊开并均匀分布。撒上肉末和葱花，然后放入蒸笼中蒸制，直至肠粉变透明，表明已经蒸熟。

出锅：

蒸熟的肠粉用刮刀刮下，装盘，可根据个人口味淋上特制的酱汁，如豉汁或生抽。

小贴士

米浆的比例通常为1:1.7，即1斤米磨成1.7斤浆。

在打磨米浆时，要控制水量，确保米浆呈酸奶状且无颗粒感。

蒸肠粉时，要确保锅内水烧开后再放入肠粉盘，用旺火蒸至变色透明。

以上步骤是制作传统石磨肠粉的基本流程，不同地区和厨师可能会有细微的差别。请根据个人口味和实际情况进行调整