肠粉米浆用什么大米

制作肠粉磨浆通常选用陈米或粘米。以下是具体的要点：

陈米

选用存放时间较长的米，水分蒸发较多，或未经精细水磨加工的米。

磨出的米浆爽口弹牙，适合制作石磨肠粉。

广东地区常用江西产地的陈米或越南陈米。

粘米

粘米是新米，淀粉含量高，营养价值丰富。

制作的肠粉口感可能不如陈米，但更香。

浸泡与打磨

将米浸泡在凉水中至少4个小时，直至米粒能轻易捏碎。

清洗干净后，至少冲洗三四遍，去除米糠味。

磨浆比例

通常比例为：一斤（500g）的陈米磨出的米浆兑入55克生粉和40克澄面（邓面）。

其他注意事项

使用石磨磨浆可以保留米的原始风味，但现代也有使用磨浆机的方法。

磨浆时需注意速度，推荐使用井水或矿泉水。

磨好的米浆需加入生粉和澄面，以增加肠粉的滑嫩口感。

请根据个人口味和实际情况选择适合的米种进行制作