石锅鱼鱼片怎么做才嫩

要制作嫩滑的石锅鱼片，请按照以下步骤操作：

选择新鲜鱼 ：选用新鲜活鱼或当天宰杀的鱼，避免使用冻鱼。

鱼肉处理：

将鱼宰杀后，清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。鱼肉切成薄片，厚度控制在1.5至2毫米左右。

腌制鱼片

用少量盐、生粉、蛋清和适量香粉（如五香粉、十三香）搅拌均匀后腌制鱼片，让鱼片吸收调料。

可以加入啤酒代替清水，以增加风味并帮助去腥。

上浆

在腌制好的鱼片中加入适量食用油，搅拌均匀，防止粘连。

加入蛋清和淀粉，抓匀，让鱼片表面形成一层保护膜。

煮鱼片

石锅提前预热，将鱼片均匀铺在石锅中，保持汤水微微沸腾，不要搅动，让鱼片慢慢煮熟。

火候控制

使用中火煮鱼片，避免火候过大导致鱼肉变老。