重庆小面都有什么调料

正宗的重庆小面调料主要包括以下几种：

黄豆酱油：

选择色泽鲜亮、味道浓郁的黄豆酱油，如重庆本地生产的黄花园酱油。

油辣子海椒：

油辣子是重庆小面的灵魂，需要选用优质的辣椒和香料制作。

花椒面或花椒油：

花椒带来麻味和香气，茂汶花椒是优选，新花椒油也很香。

熟猪油：

增加汤料的香气，也可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

味精和鸡精：

味精可增加鲜味，鸡精可提香。

榨菜粒：

首选重庆涪陵产的榨菜，增加鲜味。

芽菜末：

宜宾芽菜是优选，增加脆嫩口感。

炒香的花生碎粒：

提香用。

姜蒜水：

用高汤冲调后使用，增加鲜味。

葱花：

使用小葱，装盘后提香。

其他可选调料：

如芝麻酱、芝麻、白芝麻、黄金豆等，根据个人口味添加。

在制作时，注意调料的顺序和比例，以及面条煮制的时间和温度，以确保味道最佳。