西点有哪些和面方法

在西点制作中，和面是一个关键步骤，它会影响到成品的口感和质量。以下是一些常见的和面方法：

分蛋打法

戚风打法：将蛋白和糖打发后与蛋黄和液态材料、粉类材料拌匀。

法式海绵打法：蛋白加1/2糖打发，蛋黄加1/2糖打发后两者混合，再加入粉类和液态材料。

全蛋打法

海绵打法：将整个蛋和糖搅拌至浓稠，呈乳白色，然后加入其他材料。

糖油拌和法

先将糖和油搅拌，使空气融入，再加入其他原料。

粉油拌和法

油和面粉先混合，再加糖打发，适用于含油量高的配方。

湿性发泡与干性发泡

蛋白或鲜奶油打发至有纹路且光滑，勾起时具有弹性和挺立但尾端稍弯曲为湿性发泡。

蛋白或鲜奶油打发至纹路明显且光滑，勾起时具有弹性且尾端挺直为干性发泡。

直接法