铁板炒饭如何操作

制作正宗铁板炒饭的步骤如下：

米饭准备

选择粳米，提前一天煮熟并冷藏，确保米饭颗粒分明。

蒸米饭时，水量要略少于平时，大约少10%。

配料与食材准备

葱切成细末，香肠切成小丁，肉类如里脊肉和骨肉相连提前炸至半熟。

可选配料包括韭菜、豌豆粒、洋葱、胡萝卜等，切成细末备用。

酱料制作

调配酱料，如蚝油、海鲜酱、黑胡椒汁、香菇拌饭酱、鸡汁、老抽、食盐和味精，混合均匀。

炒饭步骤

1. 铁板加热至适当温度后，加入适量油，将鸡蛋炒至大半熟。

2. 加入配料（如香肠丁和肉类配菜）快速翻炒几秒。

3. 加入米饭，边炒边压散，确保每粒米饭均匀受热。

4. 根据口味加入炒饭酱，继续翻炒至米饭色泽均匀，食材熟透。

5. 最后可加入葱花提香，出锅前根据口味调整盐分。

小贴士

米饭最好使用隔夜饭，这样炒出来的饭粒分明，口感更好。

铁板炒饭的油要比普通炒菜多，因为米饭吃油。

炒鸡蛋时火候要掌握好，保证鸡蛋嫩滑。

配料用量可根据个人口味和当地习惯适量调整。

以上步骤和技巧可以帮助你制作出一道美味的正宗铁板炒饭。