烘焙师负责什么

烘焙师主要负责以下工作：

准备食材：

根据食谱准备所需的面粉、糖、鸡蛋、奶油等原材料。

混合搅拌：

将食材按照一定比例混合，进行搅拌，确保材料充分融合。

发酵成型：

对于需要发酵的面团，控制好温度和湿度，让面团在适宜的环境中发酵至理想状态，然后进行成型。

烘烤成品：

将成型的面团或蛋糕放入烤箱中烘烤，根据不同的产品调整时间和温度，直至成品达到理想的色泽和口感。

装饰装盘：

对成品进行装饰，如涂抹奶油、撒上糖粉、摆放水果等，提升产品的外观吸引力。

设备维护：

定期检查和维护烘焙设备，确保其正常运行。

清洁卫生：

保持工作环境的清洁卫生，包括烘焙工具和设备的清洁。

库存管理：

管理烘焙原料的库存，确保有足够的原材料来满足生产需求。

创新研发：

根据市场需求和流行趋势，开发新的烘焙产品。

市场认知：

对整个西式糕点市场有一定的认知，能够及时根据市场需求研发新产品。

员工培训：

负责对店面员工进行产品培训。

卫生管理：

遵守食品安全法规，确保烘焙产品的安全性和卫生性。

产品质量控制：

保证烘焙产品的质量，确保出品及时，票据、成品、盘存数、物料消耗和进料数一致。

环境维护：

保持工作区域的整洁，及时消除污垢，保持操作间环境整齐，物件寄存规范化。

物料管理：

每天翻点物料，做好请购打单工作，并做好查收、补单、增补工作。

安全与消防：

注意水、电、气正常运行状况，增强消防防备意识。

团队协作：

与同事协作配合，维护企业及门店声誉。

市场调研：

了解市场动向，开发适合售卖的新品并拟订采买计划。

合同管理：

负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道。

培训与管理：

负责本部门有关业务的培训和管理及企业新政策传达履行。

人员评估：

检查加工间的工作安排是否合理并做出指导，查核和评估本部门人员。

烘焙师的工作不仅限于制作烘焙食品，还包括对生产流程的优化、产品质量的控制、新产品的研发以及团队管理等