什么是破酥

破酥是一种传统的中国糕点，主要流行于中国云南地区，尤其是昆明。它以层次分明和酥脆的口感而著称。破酥的特点包括：

外皮酥脆：通过特殊的制作工艺，使得外皮达到酥脆的效果。

内馅丰富：馅料分为甜味和咸味两种，甜味馅料通常由红豆沙、枣泥、芝麻等制成，咸味馅料可能包含猪肉、牛肉、火腿等。

制作工艺复杂：需要经过和面、发酵、擀制、折叠、包馅、成型和烘烤等多道工序。

破酥的历史可以追溯到清朝末年，据说是由一位名叫杨玉科的厨师发明的。破酥包子的特色在于其皮中加入了猪油，蒸出后层层起酥，入口软香酥又入口即化。

破酥类食品的制作技术，如包酥、开酥、破酥，都是将面团和黄油或其他油脂交叉折叠，通过多次折叠和擀平的过程，形成多层的酥皮结构，使得酥皮更加松脆、口感更好。

破酥类食品在中国不同地区可能有不同的称呼和制作方法，但共同的特点是外皮酥脆、内馅丰富多样，并且通常都是手工制作，深受当地人及游客的喜爱