破壁是什么意思

破壁是指 打破细胞壁的方法。以植物细胞为例，细胞壁分为三层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁，这些厚壁使得水分和营养物无法透过。破壁技术通过打破这些细胞壁，使水分及营养更好地被吸收，同时保持活性成分的活性。

在食品加工领域，破壁技术被广泛应用于提高食品的营养价值和吸收率。例如，破壁料理机可以瞬间击破食物细胞壁，释放植物生化素，使食材中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来，从而提高食品的营养价值和口感。

此外，破壁技术也有比喻意义，可以形容人飞黄腾达或打破现状，有所作为。

总的来说，破壁技术主要应用于食品加工和营养提取，通过打破细胞壁来提高食品的营养价值和吸收率。