黄油做饼干起什么作用

黄油在制作饼干中起着至关重要的作用，具体包括：

改善口感：

黄油具有浓郁的奶香味，能增加饼干的丰富性和浓郁度。

增加营养：

黄油中的脂肪是人体能量的重要来源，并有助于脂溶性维生素（A、D、E）的吸收。

改善结构：

黄油的疏水性可以控制面筋的形成，降低面团的内聚力，使饼干更加酥软和可塑。

增加体积：

黄油在搅打过程中可裹入空气形成微小气泡，这些气泡在烘烤时膨胀，使饼干体积增大。

提高保质期：

油脂能阻断水分蒸发，有助于保持饼干的湿润度和新鲜度。

此外，黄油的打发状态也会影响饼干的口感，打发后的黄油可增加饼干的酥脆度，而不打发则可能使饼干口感更劲道