做坛子鸡怎么做

坛子鸡的制作步骤如下：

准备材料

主料：鸡肉（如光嫩油鸡或鸡腿）2000克，火腿100克，蘑菇100克，干贝50克。

调料：食盐3克，酱油25克，味精5克，葱5克，姜5克，料酒100克，白糖10克，猪油（板油）75克。

处理鸡肉

将鸡肉清洗干净，去除绒毛和内脏，然后斩成50克重的大块。

鸡肉块用少许酱油抹匀后，放入油锅中炸至上色，捞出沥干油分。

准备辅料

火腿切成小骨牌大小的块。

干贝剥去老肉，加入葱姜和适量的水，上笼蒸熟后取出葱姜。

炒制

锅中加油烧热，加入葱姜煸香，放入炸好的鸡块炒匀。

烹入料酒、酱油、盐、糖、味精和适量的水，烧开后将鸡块和汤装入坛中。

炖制

将火腿块、蘑菇、干贝分三堆放于鸡块上，加盖用小火炖50~60分钟。

密封焖制

将坛子密封，小火炖煮4小时，然后封火焖3小时，共计7小时。

成品

开封出坛，坛子鸡色泽金黄玉润，皮脆肉嫩，满口溢香。

坛子鸡因中药秘方的卤制，具有活血舒筋、清肺健胃的功效，适合老人和小孩食用