二级厨师考什么

二级厨师考试主要考察厨师的专业技能和理论知识，具体包括以下几个方面：

烹饪技能考核

刀工：切丝、切片、切丁等技巧。

火候掌握：对不同菜肴所需火候的掌握。

调味：对各种调料的运用和搭配能力。

摆盘：审美和创意，对菜品整体呈现效果的把握。

烹饪方法：煎、炒、烹、炸、蒸、煮等多种烹饪技法。

理论知识考核

烹饪原理：了解食物在烹饪过程中的物理化学变化。

食品安全：掌握食品卫生标准和处理原则。

营养学：了解不同食材的营养价值和膳食搭配。

成本控制：学习如何有效控制厨房运营成本。

服务管理：掌握餐饮服务的基本流程和管理技巧。

实际操作考核