反式脂肪酸什么意思

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸。在化学结构上，反式脂肪酸的双键上的氢原子位于碳链的两侧，与含有顺式双键的脂肪酸（其氢原子位于碳链的同侧）不同。这种独特的空间构象使得反式脂肪酸通常在室温下是固态或半固态，而顺式脂肪酸多为液态。

反式脂肪酸可以分为天然来源和人造来源：

天然反式脂肪酸：

存在于动物源性食品中，如牛奶、羊奶等，含量相对较少。

人造反式脂肪酸：

主要产生于植物油的氢化改性过程中，这种加工方法可以使油脂更稳定、耐高温、不易变质，并延长保存期限。

反式脂肪酸对健康的影响包括增加心血管疾病的风险，如动脉粥样硬化、冠心病和下肢动脉硬化等。因此，许多国家对这些食品的摄入量进行了限制。例如，美国食品和药物管理局在2015年宣布，在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪。

尽管反式脂肪酸可以增加食物的风味和延长保质期，但过量摄入会对健康产生不利影响。因此，在饮食中应注意限制反式脂肪酸的摄入量