福州卤味怎么做

福州卤味是一种传统的福建风味食品，其特点是色香味俱佳，下面是一个基本的福州卤味制作流程，你可以根据个人口味进行调整：

卤水制作

1. 准备卤料包，如果没有老卤水，先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

2. 将筒子骨（5斤）加水煮沸后小火熬5-8小时，捞出骨头后放入卤料包。

3. 加水至50斤，加入适量的辣椒、花椒、生姜，烧开后小火熬1.5小时左右。

4. 制作糖色：色拉油加热后加入白糖炒至深红色，加入清水即成糖色。

5. 将糖色加入卤水中，再加料酒、盐、糖、味精调味。

腌制大件原料

1. 大件原料如鸡、鸭、牛肉等需先洗净备用。

2. 准备腌制水（20斤水加花椒、千里香、料酒、盐），将原料加入腌制。

3. 根据温度调整腌制时间，低温时腌制时间长些。

卤制

1. 对于大件原料，如蹄膀、五花肉等，可直接卤制。

2. 对于新鲜原料，如鸡蛋、鸡翅尖等，可直接加入卤水中卤制。

注意事项

卤味在卤制过程中需要小火慢煮，以充分吸收香料的味道。

卤水可重复使用，但需定期更换卤料包以保持风味。

卤味在冷却后更入味，建议自然晾凉后浸泡一段时间再食用。

以上步骤提供了一个基本的福州卤味制作方法，你可以根据自己的喜好添加或减少香料和配料。希望你能制作出美味的福州卤味!