厨师考试做什么菜

在厨师考试中，通常会要求考生制作一系列菜品来展示他们的烹饪技能和对食材的理解。以下是一些常见的考试菜品类别和要求：

凉菜：

展示刀工技巧和对食材处理能力，如拍黄瓜、凉拌海带丝等。

汤类：

评判厨师功底，如西红柿鸡蛋汤、鲍鱼翅汤等。

主菜：

包括必考菜品如红烧肉、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁和水煮鱼等。

配菜：

与主菜搭配，体现色香味俱佳。

甜点：

制作精致的甜品，如蛋糕、慕斯或冰淇淋等。

创新菜：

根据给定主题或食材创作新颖菜品，考验创造力和综合运用烹饪知识的能力。

家常及宴席菜：

考察基本烹饪技能和高级烹饪技能，包括独创性设计的宴席菜品。

地方特色菜：

如湘菜、川菜、粤菜，考察对地方菜肴烹制技术和口感的把控。

蔬菜切割：

如土豆丝、莴笋丝、萝卜丝，检验刀工技巧。

考生应提前了解并准备考试要求的菜品，注重色香味形俱佳，以及创意和技巧的展现。此外，考试时避免选择过于常见的家常菜，应有让人眼前一亮的创新元素。