烹饪和烹调有什么区别

烹饪与烹调的区别主要体现在以下几个方面：

定义上的区别

烹饪：指的是将食物原料通过加热的方式加工成可以食用的过程，包括切配、调味、烹煮、煎炒、烘烤等一系列步骤。它强调的是食物的最终呈现，即色香味形俱佳，并注重营养的保留和吸收。

烹调：特指食物的加热处理过程，侧重于食物的烹煮和调味，即“烹”是加热，“调”是调味。它关注食物的味道、口感和营养达到最佳状态。

侧重点不同

烹饪：更侧重于食物的艺术性和创造性，要求厨师具备全面的技能和对食物的理解。

烹调：更侧重于食物的科学性和技术性，依赖于对食材特性的了解和对健康需求的考量。

包含的范围不同

烹饪：包含从食材选择到食物呈现的整个过程，强调的是整个食物制作的艺术性和创造性。

烹调：是烹饪中的一个环节，专注于食物的加热处理。

目的不同

烹饪：旨在使食物变得美味可口，同时保证食品的安全卫生。

烹调：旨在通过加热和调制，将加工好的原料熟制成菜肴。

总结来说，烹饪是一个更广泛的概念，涵盖了从食材选择到最终食物呈现的所有步骤，而烹调是烹饪过程中的一个环节，专注于食物的加热和调味