老卤面汤怎么做

老卤面汤的制作方法如下：

材料准备：

主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

制作步骤：

1. 将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

2. 炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。

3. 下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

4. 炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

小贴士：

肉类可以提前腌制，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟。

卤汁的调制可以根据个人口味调整，例如增加一些老抽来增加颜色，或者添加蚝油提鲜。

面条的选择也很重要，最好选择筋道一些的面条，如阳春面。

煮面条时水要适量，水开后下面，并用筷子搅拌防止粘连。

配菜可以根据季节和个人喜好选择，如春季可加豆芽，夏季可加黄瓜丝等。

请根据以上步骤尝试制作老卤面汤，享受美食的乐趣