做肠粉加什么增加韧性
为了增加肠粉的韧性，您可以考虑在肠粉浆中加入以下几种原料：
小麦淀粉：
比例大约为20:1，与米浆混合后蒸制，可以使肠粉更加透亮、滑嫩且有韧性。
玉米淀粉：
与大米粉和水混合后蒸制，能增加肠粉的爽滑度和弹性。
澄面（小麦淀粉）：
与米浆混合，特别是布拉肠，能显著提升韧性。
木薯淀粉：
增加韧性，但要注意不要加入过多，否则肠粉容易烂掉。
食品级明胶、CMC或海藻酸钠：
这些添加剂能提升肠粉的爽滑和弹性。
红薯粉：
与粘米粉混合后蒸制，也能让肠粉更加滑嫩。
请根据个人口味和具体的制作方法调整比例。
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