热干面卤水怎么做

热干面的卤水制作是一个复杂的过程，需要准备多种香料和调味料。以下是一个基本的热干面卤水制作方法：

材料清单

八角 25克

桂皮 15克

小茴香 15~25克

甘草 10克

三奈 10克

甘菘 3~5克

花椒 20克

砂仁 10克

草豆蔻 5克

草果 15克

丁香 5~15克

生姜 100克

大葱 150克

绍酒 100克

冰糖 350~500克

味精 15克

精盐 350~500克

鲜汤 5000克

精炼油 50克

纱布袋 2个

制作步骤

准备香料包

将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口。

姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

制作糖色

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎。

将冰糖与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

熬制卤水

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色。

再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

使用方法

将热干面放入开水中煮熟，捞出沥干水分。

加入适量的卤水，拌匀即可食用。

以上配方和步骤提供了一个基础的热干面卤水制作方法，可以根据个人口味进行调整。请享受烹饪的过程!