贵阳肠旺面的面怎么做

贵阳肠旺面的面条制作工艺非常讲究，以下是制作肠旺面的面条的步骤：

原料准备

使用上等面粉500克。

加入4个鸡蛋和适量食用碱及清水。

和面

将面粉、鸡蛋、食用碱和清水混合在一起，反复揉搓，直至形成均匀的水调面团。

擀面

将和好的面团放在特制的案板上，通过反复折叠和挤压，制成薄如绸缎的面皮。

切面

在面皮上撒上豆粉作为扑粉，防止粘连，然后将面皮折叠起来切成细丝状。

特殊处理

经过“三翻四搭九道切”的过程，即三次翻面、四次折叠和九次切割，以确保面条的口感。

渥面

将切好的面条抓成小团，每团约煮一碗的量，然后置于竹箩筐里，用略湿润的白布覆盖起来备用。

肠旺面的面条特色是脆细爽口，久拉不断，具有独特的风味。制作过程中，除了上述步骤，还有一些额外的注意事项，如煮面时要一碗一碗地煮，避免一次性煮一大锅，以确保面条的口感和弹性