中级厨师考什么

中级厨师考试通常包括理论考试和实际操作考试两个部分：

理论考试

食品安全与卫生知识：了解食品安全法规，掌握食品加工过程中的卫生标准。

营养学基础：学习不同食材的营养成分及其对人体健康的影响。

食材识别与处理：掌握各种食材的处理方法，包括切割、去皮、去骨等。

烹饪技法理论：熟悉各种烹饪方法，如煎、炒、炖、煮等。

成本控制与管理：了解菜品成本核算和成本控制方法。

菜单设计与搭配：掌握菜单设计原则和搭配技巧。

厨房设备使用与维护：熟悉厨房设备的操作和维护知识。

餐饮服务流程：了解餐饮服务流程和顾客服务技巧。

实际操作考试

刀工：考生需要熟练掌握食材的切割技巧，如切丝、切片、剁碎等。

烹饪技巧：考核考生对火候的掌握、调味品的使用，以及烹饪过程中对食材特性的理解。

调味：要求考生能够根据菜品特点合理调配各种调料，达到色香味俱佳的效果。

摆盘：考察考生的审美能力和创意，要求菜品不仅味道好，还要美观大方。

时间管理：在规定时间内完成指定菜品的制作，考验考生的工作效率和应变能力。

创新菜式开发或传统菜肴改良：测试考生的专业技能和创新能力。

其他要求

考生通常需要取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作一定年限，并经中级正规培训达到规定标准学时数。

中级厨师考试旨在确保考生具备作为一名中级厨师所需的基本理论知识和职业素养。考试内容可能因地区和具体实施机构而有所不同，建议考生根据当地的具体要求准备考试