纸包鱼老油怎么炼

纸包鱼老油的制作是一个复杂的过程，需要精确的配料和步骤。以下是一个基本的纸包鱼老油炼制流程，你可以根据这个流程尝试制作：

材料准备

香料：桂皮、草果、八角、小茴香、白扣、香叶、沙仁、三奈、丁香、甘草、老扣、香茅草。

辅材：菜籽油、冰糖、豆豉、醪糟、花雕酒、大葱、小芹菜、洋葱、香菜、大蒜、生姜、干辣椒（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱。

制作流程

香料处理：

将所有香料打成中粗备用。

辅材准备：

大葱切段，小芹菜、洋葱、香菜、大蒜、生姜切片或拍破。

炒制辅材：

锅中加油烧至冒烟后关火凉冷，加入切好的辅材小火持续加热，不断搅拌至变干变香后捞出。

熬制糍粑辣椒：

待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半小时。

加入其他辅料：

加入花椒（泡水后的）、豆瓣酱、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒，继续熬制10分钟。

加入香料：

将香料加入锅中，继续熬制至水汽干，关火盛装后静置12小时。

分离底料和油：

使用密漏控出油，底料和油分别留用。

注意事项

控制好火候，避免炒焦。

香料和辅料的用量可以根据个人口味进行调整。

静置时间足够长可以让香料的味道更加融合。