怎么做羊肉烩面卤

制作羊肉烩面的卤，您可以按照以下步骤进行：

材料准备

羊肉：选用新鲜、无污染的羊肉，切块或切片。

香料：花椒、八角、丁香、桂皮、川芎、香叶、甘草、白蔻、草果等。

调味料：豆瓣酱、辣椒酱、酱油、料酒、盐、糖、淀粉等。

蔬菜：如土豆、香菜、葱、姜、蒜等，根据个人口味添加。

制作步骤

准备香料包：

将所有香料装入棉质卤包袋中，用棉线扎紧。

炒香香料：

热锅加油，放入花椒、香料包，小火炒香至微黄。

炒制羊肉：

加入切好的羊肉，翻炒至变色，加入料酒去腥。

炖煮羊肉：

加入足够的水，放入香料包，炖煮羊肉至熟烂，期间可加入豆瓣酱、辣椒酱增加风味。

调味收汁：

加入盐、酱油、糖等调味料，继续炖煮至汤汁浓郁，最后捞出香料包。

勾芡：

水淀粉对入锅中，使卤汁变得浓稠。

烩面：

将醒好的面团擀成薄片，煮熟后放入碗中，倒入热卤汁，撒上葱花、香菜即可。

小贴士

羊肉要先焯水去除血沫，以保持汤的清澈。

炖羊肉时，水量要淹过羊肉，确保完全浸没。

勾芡前尝一下汤的味道，根据个人口味调整盐分。

烩面时，面条煮至浮起即可，不宜过熟，以保持筋道口感。

请根据个人口味和偏好调整香料和调味料的用量。希望您制作成功，享受美味的羊肉烩面卤!