怎么卤猪脑壳

卤猪脑壳的步骤如下：

1. 准备猪脑壳：将猪脑壳用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出沥干。

2. 焯水：将猪脑壳放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干。

3. 准备调料：准备适量的老汤、精盐、味精、白糖、香油、酱油、米醋、胡椒粉和蒜蓉。

4. 卤制：将老汤倒入锅中，加入卤料包（内含八角、肉蔻、鸡油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、鲜姜等）、精盐、味精、白糖，烧开后加入猪脑壳，用小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟。

5. 熏制：取一铁锅，在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑壳放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑壳，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

请根据个人口味调整调料的用量，并注意卤制过程中火候的控制，以获得最佳口感