什么是配厨

配菜师，也称为“切配”或“墩子”，是餐饮业中的一个职业角色。他们的主要工作是根据主厨或厨师的菜单，在规定时间内，按照规定的量完成食材的准备工作，包括清洗、切割、搭配等。配菜师需要具备良好的刀工技能，了解食材的营养搭配和食物管理，熟悉烹饪的基础知识和各种菜肴的组成部分。此外，他们还需确保食品原料新鲜，遵循出品标准，保证菜品的质量和卫生安全。

配菜师的工作对于整个饮食制作过程非常重要，特别是在注重养生和健康饮食的当下，他们通过科学配菜，实现营养平衡与合理饮食结构，满足食客对色、香、味、形及营养成分的需求