如何制作翻糖粉

制作翻糖粉的基本步骤如下：

1. 准备原料：

糖粉：900克

糖浆：

168克

明胶粉：9克

饮用水：57克

可选添加物：牛奶（增加口感）、玉米淀粉、CMC粉（增稠剂）、白代可可脂巧克力、甘油、植物白油、柠檬汁等。

2. 明胶粉处理：

将明胶粉加入饮用水中浸泡至膨松状。

隔热水（约60度）溶化成液体透明状，保持液体状态备用。

3. 糖浆和明胶混合：

在明胶溶液中加入糖浆，充分搅拌，直至糖浆完全溶解。

4. 糖粉混合：

将糖粉（预留一把作为手粉）倒入盆中，挖一个坑。

分次将糖浆和明胶溶液倒入坑中，用勺子或铲子将糖粉铺在溶液上，重复多次，直至充分混合。

用手快速揉面，直至表面光滑且有黏性。

5. 消除粘性（可选）：

如果面团太粘手，可以在手心涂抹一层白色酥油，帮助消除粘性。

6. 揉面继续：

将面团取出，继续揉面，同时分次加入操作台上剩余的糖粉，直至达到合适的软硬程度。

7. 保存：

用保鲜膜包裹面团，然后放入密封罐中。

常温下可短期保存，冷藏可保存2个月。

8. 使用前准备：

使用时需要将翻糖面团取出，揉面回软，如有需要可添加白油防沾。

以上步骤根据不同的食谱可能略有调整，请根据个人喜好和实际情况进行适当修改。制作过程中要注意原料的比例和混合的均匀性，以确保翻糖的口感和质地