广东肠粉酱汁如何调制的

广东肠粉酱汁的调制方法有多种，以下是几种常见的做法：

基本酱汁配方

生抽：500ml

老抽：30g

鸡精：80g

鱼露：

100g

白糖：

120g

蚝油：80g

香油：50g

姜：50g

葱：80g

洋葱：80g

水：

1200ml

制作步骤：

1. 生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用。

2. 热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开。

3. 转小火，继续加鱼露、白糖、耗油进去，烧开后，放入少鸡精和葱花，关火，放凉即可用。

淋酱材料

酱油：

100cc

鲜味露：

1小匙

鱼露：

1小匙

蚝油：

1小匙

糖：30克

葱段/姜片：各25公克

蛋白：

1个

盐/鲜鸡粉：各1/3小匙

制作步骤：

1. 将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

豉油配制

生抽：

1斤

老抽：3两

冰糖：5两

盐：

1钱

味精：3钱

鸡粉：5钱

美极酱油：

1两

香菜水：约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水）

制作步骤：

1. 锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水。

2. 用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露。

3. 加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可。

注意事项

根据个人口味调整配料和调料的用量。

酱汁煮制过程中，可以根据个人喜好添加其他香料或调味品，如辣椒、蒜泥等。

酱汁煮好后，可以过滤掉固体杂质，让酱汁更加细腻。

以上配方和步骤可以作为参考，制作出适合自己口味的广东肠粉酱汁