学烹饪首先学什么

学烹饪首先需要掌握的基础技能和知识包括：

基础技能

刀工：学习正确的握刀方法和基本刀法，如切、剁、片、丝等。

火候掌握：理解不同食材和烹饪方法所需的火力大小和时间控制。

调味品使用：熟悉各种调味品的特点和用途，学会合理搭配和调整比例。

理论知识

食材识别：了解食材的种类、产地、季节性、储存方法和挑选新鲜食材的技巧。

烹饪方法：掌握煎、炒、蒸、煮、烤等多种烹饪技巧。

食品安全与卫生：学习食品储存、处理和烹饪过程中的卫生要求。

实践操作

实践：将理论知识应用到实际操作中，通过不断的练习来提高技能。

杂工：参与厨房中的杂活，如杀鱼、打扫卫生等，以了解厨房运作。

案子工作：学习刀工，并辅助案子上的工作，如切调料。

打荷：观察并学习炒菜过程，理解不同菜式的味道和调味。

其他知识

文化知识：了解营养学、卫生学基础，以及不同地区的烹饪文化和历史。

创新能力：培养创新思维，尝试新的烹饪技术和菜肴创意。

以上是学习烹饪的一些关键步骤和要点。成为一名合格的厨师，不仅需要掌握这些基础技能，还需要通过不断的实践和学习来提升自己的烹饪水平