小皮蛋是什么品种

小皮蛋，又称松花蛋、变蛋、碱蛋、彩蛋和泥蛋等，是一种中国传统蛋制品，主要用鸭蛋加工而成。它是一种碱性食品，具有鲜滑爽口的口感和独特的色香味。在加工过程中，通常会使用石灰、纯碱、食盐等物质，这些物质通过蛋壳上的细孔进入蛋内，与蛋内的氨基酸发生化合反应，生成氨基酸盐。这些盐类不溶于蛋白，因而在蛋白中形成了类似松针的结晶或花纹，这就是松花蛋名字的由来。

小皮蛋不仅美味，还具有一定的药用价值，如能促进食欲、泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢等。它富含氨基酸和无机盐，营养价值相对较高，但需要注意的是，与新鲜鸭蛋相比，加工过程中B族维生素损失较多，钠和铅含量可能有所增加。

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