川味面条的肉酱怎么做

川味面条的肉酱做法有多种，以下提供几种常见的做法：

基本做法

材料：肉、豆瓣酱、芝麻、生姜、葱、料酒、糖、花椒、辣椒干。

步骤：

肉切成小粒，芝麻小火炒熟备用。

锅烧热，放油，炸花椒粒后捞出，放肥肉丁炸出油，再放瘦肉丁煸炒至颜色发白，加生姜末和料酒炒干，盛出。

锅底留油，放豆瓣酱小火炒至红油出来，加肉末、芝麻、辣椒干，加酱油和糖翻炒，加两小碗水，大火烧开转中小火熬至汁浓稠，放葱花再熬一下即可出锅。

另一种做法

材料：五花肉、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

步骤：

肉切成黄豆粒大小，油热后放肉变色，放葱姜炒出香味后放酱下锅，加温水，小火慢炒，酱变成红黑色时放葱末，加香油，翻炒均匀后起锅。

川味炸酱面

材料：生猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣酱、生姜沫、油、五香粉。

步骤：

油八成热后放入肉末，压散铺平，炒至变色后加五香粉，文火熬5分钟，加豆瓣酱继续煸炒，至肉沫变为干燥颗粒物，加姜末继续文火熬煮，搅拌均匀后出锅。

干拌炸酱面

材料：猪肉末、小葱、生姜、食用油、豆瓣酱、黄豆酱、老抽、胡椒粉、五香粉、大蒜、生抽、陈醋、香油、鸡精、白糖、面条、花生。

步骤：

猪肉末炒至变色，加葱姜炒出香味，加豆瓣酱和黄豆酱炒匀，加老抽、胡椒粉、五香粉，小火熬煮20分钟，加蒜末、生抽、陈醋、香油、鸡精、白糖，搅拌均匀后关火。

面条煮熟，拌入肉酱和花生、黄瓜丝等配料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。