破壁是什么意思

破壁通常指的是破坏细胞壁的技术，特别是在食品加工领域。细胞壁是植物细胞的外部结构，由胞间层、初生壁和次生壁组成，这些厚壁阻止了水分和营养物的透过。破壁技术通过高速运转的刀片或其他方法将细胞壁打破，使得食材中的水分和营养物能够更好地被人体吸收。

破壁技术应用于食品加工中，可以带来以下好处：

1. 提高营养素的吸收率，例如释放植物生化素、膳食纤维、维生素及其他营养元素。

2. 改善食材的口感，使加工后的食品更加细腻。

3. 使得原本难以利用的植物部分，如果皮、果核等，也能被充分利用。

破壁料理机是一种家用电器，能够实现上述破壁效果，常用于制作豆浆、果汁、浓汤等