海绵蛋糕用什么蛋糕油

海绵蛋糕的制作中，通常需要使用蛋糕油或蛋清作为乳化剂，以帮助蛋糕的结构更加细腻和均匀。以下是使用蛋糕油或蛋清的相关信息：

蛋糕油（SP蛋糕油）

SP蛋糕油是一种乳化剂，用于制作中、高档海绵蛋糕，可以缩短制作时间，使成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。

蛋糕油的主要成分是化学合成品单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂，但长期食用可能引起人体心血管疾病。

使用量一般是鸡蛋的3%-5%。

蛋清

如果没有蛋糕油，可以使用蛋清代替，但可能需要调整其他配方或烘烤时间。

蛋清中的蛋白质在打发过程中可以起到乳化的作用，帮助蛋糕结构稳定。

请根据您的具体需求和偏好选择使用蛋糕油或蛋清。