蛋糕中为什么放鸡蛋

在蛋糕中添加鸡蛋有以下几个主要原因：

增加体积和膨发性：

鸡蛋中的蛋白在打发过程中可以吸收空气，形成泡沫状，烘烤时空气膨胀，增加蛋糕体积。

改善质地和口感：

鸡蛋有助于面糊和面团的乳化，使蛋糕口感变得松软细腻，同时增加蛋糕的湿润度。

增加营养价值：

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，为蛋糕增添了营养。

结构支撑作用：

鸡蛋中的蛋白质在受热后变性凝固，有助于形成烘焙食品的结构，保持形状和硬度，支撑蛋糕结构。

乳化作用：

蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，能使水和油充分混合，提高蛋糕的稳定性和细腻度。

改善风味：

鸡蛋不仅增加蛋糕的营养和色泽，还能提升蛋糕的香味和整体风味。

因此，鸡蛋是制作蛋糕的重要成分，对蛋糕的口感、质地、营养价值和外观都有显著影响