灶台鸡怎么做

灶台鸡是一种传统的烹饪方法，通常使用土鸡，通过在灶台上炒制或炖煮的方式制作而成。以下是几种灶台鸡的做法：

简易版灶台鸡

1. 准备：杀鸡并砍成块，准备佐料和玉米粉。

2. 炒制：加入200ml菜油，油热后炒鸡肉至黄色，约3分钟。

3. 调味：加入白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀。

4. 加入秘制酱料，炒至香味出来，约1分钟。

5. 加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟。

6. 开盖食用。

土灶柴火鸡

1. 准备：杀鸡并清理内脏，在外皮和内部涂抹调料，用荷叶或报纸包裹，再用湿泥裹一层。

2. 烹饪：放入灶中，上面加火，约1-2小时后取出，敲开食用。

批量预制版

1. 准备：黑脚土鸡切块，鸡杂如鸡心、鸡肝等处理干净切块，鸡蛋花煮好沥干。

2. 炒制：锅入菜籽油、鸡油烧至七成热，下老姜片、干辣椒煸香，倒入鸡块炒至发白，烹入高度白酒，加入豆瓣酱、辣酱、香料粉、鸡粉、味精翻炒均匀，添高汤炖15分钟。

3. 走菜：取炖好的鸡肉块和原汤倒入锅中，加鸡杂、鸡蛋花，大火烧开后加小葱段、红椒段、红枣翻匀，关火倒入铜锅中走菜，上桌后添炭加热。

注意事项

鸡肉要选择新鲜的，烹饪时鸡肉要炖至烂熟入味。

调料可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣的可以加入辣椒。

烹饪过程中注意火候，以及鸡肉的烹饪时间，确保鸡肉熟透且口感良好。

以上做法仅供参考，具体做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。