六缸串串怎么做

六缸串串是一种特色串串香，其制作过程包括底料制作、高汤制作、蘸料准备以及食材的准备和调味。下面我将根据提供的信息，为你整理出六缸串串的制作步骤：

底料制作

1. 食材准备：牛油1200克、色拉油2200克、郫县豆瓣酱1500克、葱末100克、姜末60克、蒜末60克。

2. 香料准备：花椒50克、麻椒50克、小茴香20克、八角40克、香砂30克、孜然100克、桂皮20克、白扣30克、良姜50克、白芷60克、山奈30克、香叶10克、干辣椒50-80克，以上香料需粉碎成细粉。

3. 制作方法：

在锅中加入牛油和色拉油，待牛油融化后加入葱姜蒜末和豆瓣酱，小火熬至豆瓣酱变色。

加入香料粉，继续熬制20分钟。

放置3小时后使用效果最佳。

高汤制作

1. 食材准备：水30斤、大骨头5斤、鸡架2个。

2. 制作方法：

将水和大骨头、鸡架一同放入锅中，大火煮沸后继续熬制2小时。

蘸料准备

1. 芝麻酱30克、香油2克、加50克水调匀。

食材准备和调味

1. 肉类：鸡胗、毛肚、鸡爪、鸡翅、鸡心等，冷水下锅，加入料酒、姜和葱段，水开后撇去浮沫煮熟，沥干水分后放入凉水中浸泡。

2. 素菜：香菇、鸡腿蘑、黄瓜、鲜笋、藕片、西兰花、土豆片、海带结、木耳、腐竹、金针菇、洋白菜、宽粉等，放入开水中烫熟后放入凉水中过凉。

调味

1. 辣椒处理：选用中辣辣椒搭配小米椒（2:1比例），掰成小段后热油焯一下，放入搅拌机磨碎。

2. 香料炸制：锅中加油将香料炸至黄色后捞出丢弃。

3. 制作辣椒油：在锅中加油烧至7分热，倒入辣椒粉，加入炸香的白芝麻和花生碎，迅速搅拌均匀，再将热油浇在辣椒粉上。

4. 汤汁料：老母鸡汤放凉后加入盐、酱油、糖、醋、香油、花椒油、青花椒面、自制辣椒油、半个柠檬片，搅拌均匀。

串串

1. 将准备好的食材串在竹签上。

2. 将串好的食材放入调好的汤汁料中浸泡半天，让食材充分吸收汤汁的味道。

以上步骤完成后，六缸串串就可以食用了。请根据个人口味调整辣椒和香料的用量，享受制作和品尝的过程