做蛋糕加什么膨松

在制作蛋糕时，为了增加蛋糕的蓬松度，通常需要添加膨松剂。以下是几种常用的膨松剂及其使用方式：

泡打粉：

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉、酸性物质和中性填充剂（如玉米粉）组成。泡打粉与水反应产生二氧化碳，使蛋糕膨胀。使用时需注意分量，过多会使蛋糕口感变差。

小苏打（碳酸氢钠）：

小苏打在加热时会分解产生二氧化碳，从而使蛋糕膨松。通常与其他膨松剂如泡打粉或酸性物质结合使用。

碳酸氢钠：

碳酸氢钠是一种碱性物质，在加热或与酸性物质反应时会产生二氧化碳，用于制作需要碱性环境的蛋糕。

臭粉（碳酸氢氨）：

遇热会产生二氧化碳气体，用于制作需要快速膨胀的蛋糕。

使用膨松剂时，需要注意以下几点：

分量：膨松剂的分量要适中，过多会使蛋糕口感变差。

混合：确保所有材料充分混合均匀，特别是液体和干料的结合。

温度：某些膨松剂需要遇热才能发挥作用，因此要注意烘烤温度和时间。

面粉选择：低筋面粉更适合制作蛋糕，因为它无筋力，可以使蛋糕更加松软。

蛋的处理：鸡蛋要充分搅打，特别是蛋白，以包裹空气形成气泡，增加蛋糕体积。

希望这些信息能帮助您制作出蓬松美味的蛋糕!