怎么做出蛋糕厚实口感

要制作出厚实口感的蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：

材料选择

使用 低筋面粉，因为它比高筋面粉更细腻，适合制作蛋糕。

选择 鸡蛋时，挑选个头大的，以确保蛋清和蛋黄分离时更加容易。

制作技巧

蛋清和蛋黄分离

确保蛋清和蛋黄完全分离，蛋清中不要混入蛋黄。

打发蛋清

使用电动打蛋器，从低速开始，逐渐提高速度，直至蛋清变得细腻、亮白，并且提起打蛋器时蛋清不会倒流。

糖的加入

糖应分次加入蛋清中，边加入边打发，这样可以帮助糖完全溶解并裹入空气，产生更好的起泡效果。

面糊搅拌

将面粉过筛后，缓慢倒入打发好的蛋液中，使用翻拌手法轻柔搅拌，避免过度搅拌导致面糊起筋。

面糊处理

倒入模具前，将面糊震荡几下以排出气泡，这样可以使蛋糕更加均匀蓬松。

烘烤方式

可以选择蒸制或烤制，蒸制可以使蛋糕更加软糯，而烤制则可以使蛋糕更加干燥有弹性。

具体做法

蒸蛋糕

1. 准备材料：鸡蛋、糖、低筋面粉、抹茶粉（可选）、水、桂花（可选）。

2. 打发鸡蛋，逐渐加入糖，继续打发至细腻泡沫。

3. 混合面粉和抹茶粉，过筛后倒入蛋液中，轻柔翻拌均匀。

4. 倒入模具，撒上桂花，蒸制40分钟，焖5分钟。

5. 取出冷却，切块享用。

烤蛋糕

1. 准备材料：鸡蛋、糖、食用油、泡打粉、盐、面粉、香草精、柠檬汁、牛奶。

2. 分离蛋白和蛋黄，蛋白中加入糖和柠檬汁打发至硬性发泡。

3. 混合蛋白和面糊，注意不要过度搅拌。

4. 倒入模具，撒上葡萄干和蔓越莓（可选），表面撒芝麻，烤制20分钟左右。

5. 出炉后凉一下装袋，入冰箱冷藏，转天食用。

微波炉蛋糕

1. 准备材料：面粉、干酵母粉、砂糖、黄油、牛奶、奶油香精。

2. 将鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器打出泡沫。

3. 将面粉、黄油、牛奶和奶油香精加入蛋液中搅拌均匀。

4. 倒入容器，微波炉加热，期间用竹签刺入检查熟透。

5. 取出后装饰。

注意事项

确保模具干净，涂油防粘。

烤箱预热，烘烤过程中不要频繁开烤箱门。

蛋糕脱模后需要彻底晾凉才能脱模。

遵循上述步骤和技巧，你应该能够制作出厚实口感的蛋糕。