中式糕点要学些什么

学习中式糕点需要掌握以下技能：

原料知识：

了解不同面粉（如高筋粉、低筋粉、全麦粉等）的特性，掌握水的质量，熟悉酵母或碱水的种类，以及各种辅料（如糖、盐、油、香料）的基本知识。

制作技术：

学习并掌握和面、揉面、醒面、擀面、切面、包馅、蒸煮等基本技巧，每种糕点都有其独特的制作方法。

品种制作：

熟悉各种中式糕点的制作方法，如包子、馒头、饺子、油条、面包、八宝饭、汤圆、年糕、松糕、绿豆糕、豌豆黄、小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕、荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。

成型技术：

掌握中式糕点特有的成型方法，如包子的褶皱、烧卖的包裹等。

熟制方法：

了解并掌握蒸、煮、煎、烤、烙等各种熟制技术。

创新与发展：

在保留传统风味的基础上，学会创新，开发新的糕点品种以适应现代人的口味和需求。

设备与工具使用：

熟悉并正确使用搅拌器、烤箱、案台等设备和工具，并了解其保养知识。

市场调研：

了解市场需求，根据消费者喜好调整产品。

成本核算：

掌握原料出成率和对一般成品的成本核算。

卫生与安全：

了解并遵守食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》，掌握使用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

历史文化背景：

了解中式糕点的历史文化背景。

服务知识：

熟悉餐厅服务中茶市服务、宴席服务的基本知识。

营销与管理：

了解餐饮市场营销变化和现代厨房管理学等方面的知识。

设备维护：

掌握点心房新型设备、器具的使用、保养和管理知识。

应急处理：

具备处理日常产销中一般性的突发事故的能力。

指导培训：

能够培训和指导初级、中级中式面点师。

通过上述学习，可以全面掌握中式糕点的制作技艺，无论是作为家庭主妇还是专业厨师，都能够制作出色香味俱佳的中式糕点