肠粉加什么比较有弹性

要让肠粉具有弹性，可以添加以下几种材料：

生粉：

生粉是制作肠粉时常用的材料之一，它能够增加肠粉的弹性和韧性。按照100克肠粉加入250克水的比例混合搅拌至无干粉颗粒，然后在蒸制过程中适当控制时间，可以使肠粉更加滑嫩有弹性。

玉米淀粉：

玉米淀粉不仅可以增加肠粉的弹性，还能使肠粉表面更加光滑。将粘米粉、木薯淀粉和玉米淀粉按一定比例混合，调成米糊，蒸出来的肠粉口感软滑且Q弹。

木薯淀粉：

木薯淀粉是从木薯块根中提取的淀粉，遇水后变成透明的，具有较好的弹性。它和玉米淀粉一样，都可以提升肠粉的弹性和滑嫩度。

粘米粉：

粘米粉是大米磨成的粉，是做肠粉的主要原料。选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的新鲜大米磨成浆，再加入适量的淀粉，可以使肠粉更加细腻有弹性。

谷蛋白粉：

谷蛋白粉或淀粉也可以增加肠粉的粘性和弹性。在制作肠粉时，选择高筋粘米粉并添加少量谷蛋白粉，可以获得更好的弹性和韧性。

澄面：

澄面即小麦淀粉，加入澄面可以使肠粉更加筋道爽滑，不碎裂。

油脂：

在肠粉中加入适量的油脂，如花生油或芝麻油，可以帮助肠粉在蒸制过程中更加滑嫩，同时增加其弹性。

盐：

适量的盐可以提升肠粉的整体风味，并且在一定程度上帮助肠粉保持其弹性和韧性。

综合以上几种材料，按照适当的比例和步骤添加到肠粉中，可以制作出既滑嫩又有弹性的美味肠粉。根据个人口味和偏好，可以适当调整各种材料的用量，以达到最佳口感。