太原面皮卤是怎么熬的

太原面皮卤的制作步骤如下：

1. 准备食材：包括猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉等。

2. 熬制汤底：将猪骨和鸡肉清洗干净后，用水浸泡出血水，然后凉水下锅焯水，加入姜片和葱段以及料酒去腥。焯好水后捞出并冲洗干净，将猪骨和鸡肉放入锅中，加入足够的水和姜片，大火烧开后转小火熬煮3个小时，这样汤底就熬好了。

3. 准备配菜：提前将腐竹、木耳、黄花菜等干货泡发好，并切成适当大小的段。香菇清洗干净后切成条状，韭菜和姜切丝，油炸豆腐和蟹棒切成段，豆腐皮切成段。

4. 炒制配料：在锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆炒出香味，然后加入香料如八角、香叶和干辣椒炒香。加入适量的水，煮开后放入牛肉片，煮约10分钟让牛肉更加入味。

5. 勾芡：将土豆淀粉与水混合成糊状，徐徐倒入正在煮的卤汤中，边倒边用汤勺顺时针方向搅拌，以防止糊底。待卤汤稍浓稠后，倒入鸡蛋液，边倒边快速搅拌，使蛋液均匀地裹在卤汤中。

6. 加入其他配料：将豆芽和青菜焯水后放入卤汤中煮熟，捞出沥干水分。再将面皮放入卤汤中翻炒至微黄色，然后倒入煮牛肉的汤汁，加入适量的酱油和盐，煮开后转小火炖煮10分钟。

7. 调味与装盘：最后根据个人口味加入适量的鸡精调味，将炖好的面皮装入碗中，加入牛肉片、豆芽和青菜，再将炖好的汤汁均匀地浇在面皮上，可以根据个人喜好撒上香菜和葱花作为装饰。

以上步骤完成后，热腾腾的太原面皮卤就做好了，可以趁热享用