水晶黑芝麻凉皮怎么做

水晶黑芝麻凉皮的制作步骤如下：

材料准备

面粉 500克

水 260ml

黑芝麻 适量

盐 适量

酵母粉 适量

黄瓜 1根

绿豆芽 适量

花生碎 适量

麻酱 适量

榨菜 适量

生抽 适量

糖 适量

米醋 适量

蒜水 适量

油泼辣子 适量

制作步骤

和面：

将面粉加入水搅成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，中途可揉2次。

洗面：

将面团放入水中（到面团高1/2处即可），不断揉搓，直至水呈牛奶状时倒出，重新加水继续揉，直至水洗不出浓色，面团变得有韧性。

沉淀面水：

洗好的面水静置3-4小时，然后过滤，将表面的清水倒干净。

制作面筋：

面筋加点泡打粉或酵母揉一下，用凉水下锅蒸20分钟，然后放凉后切丁。

制作凉皮：

将沉淀好的面水搅拌均匀后过滤，加入黑芝麻搅拌均匀。在底盘刷油，倒入适量面水，水开后放入蒸锅，鼓泡后取出放冷，揭开即可。

调料准备：

蒜水制作是将蒜切碎加纯净水和盐。其他调料如酱油、耗油、十三香鸡粉等可根据个人口味添加。

凉拌：

将调好的凉皮切成条，加入之前准备好的配料和调料，搅拌均匀即可食用。

小贴士

面皮上锅要全程大火蒸，小火蒸可能会导致凉皮开裂。

静置面水的时间不宜过长，否则凉皮可能会开裂。

请根据个人口味和偏好调整调料的用量。制作过程中注意火候和时间的控制，以确保凉皮的质量和口感