卤鸭脖的卤汤怎么做

制作卤鸭脖的卤汤可以按照以下步骤进行：

高汤制作

1. 准备材料：筒子骨、老母鸡、猪板油、姜片、盐。

2. 清洗材料：将筒子骨和牛骨浸泡在凉水中1.5小时，然后汆烫。

3. 熬制高汤：将清洗好的材料放入锅中，加入清水烧开，小火熬制6小时，得到鲜美的老汤。

香料准备

1. 准备香料包：包括陈皮、桂皮、白芷、小茴香、八角、良姜、香叶、木香、山奈、甘草、荜拨、枳壳、红蔻、丁香、山楂、白蔻、砂仁、草果、玉果等。

2. 清洗香料：用清水清洗香料，去除药材的冲味，以便更好地挥发香气。

3. 卤水料准备：包括八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、干辣椒、花椒粒、姜片、大蒜等。

卤汤熬制

1. 炒香料：锅内下油中火烧热，加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片炒香。

2. 加入高汤：加入高汤烧开，高汤应没过鸭脖子。

3. 加入香料包：加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶等香料包。

4. 调味：加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调味料，烧开后转小火熬制1小时。

5. 冷却浸泡：卤水冷却后，将鸭脖子放入卤水中浸泡数小时，让卤水入味。

卤制鸭脖

1. 卤制：将卤好的卤汤煮沸，加入鸭脖子，转小火卤制一段时间，让鸭脖充分吸收卤水味道。

2. 焖制：卤制后熄火焖一段时间，让鸭脖更加入味。

3. 捞出：最后将鸭脖捞出，即可食用。

以上步骤完成后，你就可以得到美味的卤鸭脖了。请根据个人口味调整香料和调味料的用量