麻球为什么会毕业

麻球在炸制过程中出现破裂，通常是由于以下几个原因导致的：

面粉比例过高：

面粉在炸制过程中容易结皮，如果麻球中面粉的比例过高，会导致表面过快结皮，而内部原料在热量作用下继续膨胀，最终可能冲破表皮造成破裂。

水分含量过多：

糯米粉中的淀粉是支链淀粉，如果制作时水分过多，不仅难以成形，而且多余的水分在油温作用下会产生大量水蒸气。当水蒸气压力达到一定程度时，会冲破麻球表皮导致开裂。

油温控制不当：

炸麻球时油温应该先低后高。开始时油温较低有助于麻球外皮逐渐形成，内部原料充分加热。当麻球内部原料加热到一定程度，体积膨胀后，再提高油温使外皮迅速结皮变脆，这样有助于成品的形状和口感。

为了减少麻球破裂的情况，应该调整主料配比，控制水分含量，并且注意油温的逐步升高