肠粉米是什么米

制作肠粉通常选用的是糯米或陈米。糯米因其质地较硬、含有较多的淀粉和水分，使得制作出来的肠粉口感更加有嚼劲，不易糊糊软软。陈米，即存放一年以上的米，其胶质少，磨成米浆后蒸出的肠粉嫩滑爽口。

选择米种

通常选用糯米中的老米，即存放时间较长的糯米。

也可以选择陈米，即存放一年以上的米。

处理米

将米清洗干净后，用水浸泡使其膨胀。

对于粘米，需要浸泡三个小时以上，然后搅拌成米浆。

磨米

使用石磨将浸泡好的米研磨成米浆。

添加剂

在米浆中加入适量的食用淀粉，以增加肠粉的嫩滑口感。

有时还会加入生土豆粉、盐、油等辅助材料。

蒸制

将调好的米浆均匀涂在蒸盘上，隔水蒸熟成粉皮。

卷起

用铲子或筷子将蒸好的粉皮卷起，即可食用。

不同地区可能会有不同的偏好和做法，但以上是通用的制作肠粉的米浆制作方法