为什么要用鸡蛋做蛋糕

使用鸡蛋制作蛋糕的原因主要包括：

增加体积：

鸡蛋中的蛋白在打发过程中可以吸收和保留空气，使蛋糕体积膨胀，无需额外膨大剂。

改善口感：

鸡蛋有助于面糊和面团的乳化，使蛋糕口感变得松软，增加蛋糕的细腻度和柔软度。

营养价值：

鸡蛋富含蛋白质、脂肪和多种维生素，对人体有益，同时丰富了蛋糕的营养价值。

颜色和香味：

蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，有助于面糊的光滑和均匀，而蛋白的起泡性为蛋糕增添了金黄的色泽和香味。

结构稳定：

鸡蛋中的蛋白质在受热时凝固，帮助蛋糕结构稳定，增加蛋糕的持久性。

因此，鸡蛋是制作蛋糕不可或缺的成分，它为蛋糕带来了独特的质地、风味和营养价值