高级厨师证考什么

高级厨师证的考试内容主要包括以下几个方面：

理论考试

专业理论知识：包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识、少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌等。

营养卫生和成本核算知识：涉及食品卫生、《食品卫生法》、营养的一般知识、成本核算等。

烹饪史学和饮食心理学：需要熟悉相关的理论知识。

操作考试

配菜：根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜。

烹饪技法：包括炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法，以及焯水、过油、汽蒸、酱制等初步熟处理技法。

原料处理：对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用涨发技术。

调味：根据菜肴要求、原料情况和调味原则，合理选用调味品，控制用量、投放时间和顺序。

刀工：采用不同的刀法把原料切配成所需形状，便于成熟和入味。

摆盘：采用不同的手法制作造型不同的冷菜。

厨房管理：可能涉及厨房管理、团队协作、客户关系维护等方面的内容。

高级厨师证考试通常还包括对考生创新与研发能力、管理与沟通能力以及案例分析与问题解决能力的评估。

备考高级厨师证时，考生应从以上内容入手，进行系统的学习和准备。