烤鸭的卤汁怎么做

制作烤鸭卤汁的步骤如下：

1. 准备香料包：

八角30克

小茴香30克

花椒40克

桂皮20克

香叶15克

白芷30克

良姜20克

香茅草5根

陈皮30克

毛桃6个

当归5克

荜拨15克

淮山药5克

千里香2根

草果20克

肉蔻30克

白蔻25克

丁香10克

木香4个

山奈30克

白胡椒20克

砂仁30克

甘草15克

桅子25克

党参4根

香菜籽10克

香松5克

将以上香料稍微打碎后，用清水泡1小时，然后用纱布袋包好，袋口扎牢，备用。

2. 熬制卤水：

锅内加入清水20斤，放入泡好的香料包，大火烧至沸腾后，转小火熬煮2小时，直到中药味道变淡。

加入盐100克，啤酒150克，味精40克，鸡精50克，鸡粉40克，十三香30克，冰糖30克，葱50克，姜50克，料酒50克。

继续熬煮15分钟，充分搅匀后冷却至室温。

3. 卤水的使用：

卤水可以重复利用3-4次，一般20斤卤水可以泡制30多只鸭子。

以上步骤制作出的卤水香浓可口，适合用来卤制鸭子，如烤鸭等。记得在卤制过程中，要定期翻动鸭子，确保其均匀受热，以便更好地吸收卤水的香味