螺蛳粉高汤什么做

螺蛳粉的高汤通常由以下食材熬制而成：

1. 螺蛳：可以是石螺或河生小螺蛳。

2. 猪骨：如猪大骨或猪棒骨。

3. 鸡骨架：增加鲜味。

4. 香料：如八角、香叶、桂皮、沙姜、草果、花椒、陈皮、丁香、白芷等。

5. 调料：盐、鸡精、辣椒油、南乳汁、料酒、生抽、蚝油等。

熬制螺蛳粉的步骤大致如下：

炒螺蛳：

将螺蛳洗净后炒至无泥臭味，并吸收香料香味。

熬高汤：

将猪骨和鸡骨架焯水后放入水中，加入香料慢火熬煮数小时。

熬汤底：

将炒好的螺蛳和螺蛳汤料加入熬好的高汤中继续熬制。

调味：

加入适量的盐和鸡精，再烧开后根据口味调整辣椒油等调料。

熬制时需要注意火候和时间，以及汤色的变化，确保汤汁浓郁鲜美。