高级厨师证 考什么

高级厨师证的考试内容主要包括理论和实践两部分：

理论考试

烹饪基础知识：烹饪原理、食材加工和处理方法、烹饪术语等。

食材知识：食材特性、季节性、储存方法、高质量食材挑选。

营养学：食物营养成分、平衡膳食、特殊饮食需求营养搭配。

厨房管理：厨房布局设计、卫生与安全规范、库存管理、成本控制。

烹饪文化：不同菜系特点、烹饪历史、食材地域性差异。

食品安全：食品卫生法规、食品安全操作标准、食品污染预防。

酒水知识：基本酒水知识及与菜品搭配。

菜单设计：根据不同场合和客户需求设计菜单。

实践考试

烹饪技巧：展示切割、搅拌、炒、煮、烤、蒸等技巧。

菜品制作：独立完成一系列复杂菜品制作，可能包括前菜、主菜、甜点等。

食材处理：处理和准备肉类、海鲜、蔬菜、面食等食材。

其他要求

工作经验：通常需要持有中级厨师证书并在获得后有一定年限的工作经验，如5年。

培训课程：参加专业的高级厨师培训课程，包括实操训练、理论学习及考试技巧指导。

健康证明：提供健康证明，证明无传染病或其他影响食品安全的健康问题。

品行要求：具备良好的职业道德和个人品质。

考生需要通过这两部分的考核，并在理论考试合格后参加实践操作考核，两者均合格后方能获得高级厨师证书